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複配酶制劑（餅幹專用酶）

發布時間:2018-03-30 18:21 | 編輯:餅幹專用酶 | 392 次浏覽

包裝材料：鋁泊袋包裝5公斤/袋單價：100~200元/㎏

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包裝材料：鋁泊袋包裝5公斤/袋

單價：100~200元/㎏

産品功能(néng):

有效促進面團發酵，大幅度縮短發酵時間，提高(gāo)生(shēng)産效率，降低(dī)發酵損失；或相(xiàng)同的發酵時間，發酵更充分，發酵風味更足。有效調理面團，減弱面粉品質波動給生(shēng)産帶來的負面影響。使餅幹體平整、不彎曲、不變形，并改善産品的起發性；使餅幹更松脆、有層次，餅幹不易返潮，保質期長(cháng)。

使用方法:

1.先取适量本品于2公斤于30-40度左右的溫水(shuǐ)攪勻活化待用;

2.在攪粉機(jī)内加入油、水(shuǐ)、小(xiǎo)料、面粉等、攪拌1-2分鍾，再加入活化酵母和發酵餅幹專用酶，中速打粉6-10分鍾(應依據攪拌機(jī)類型調整時間) ;對于兩次發酵餅幹應在第二次打粉時加入本品;

3.面團溫度及發酵時間:對于1次發酵餅幹，建議打粉後面團溫度為(wèi): 30-35度，面團發酵時間為(wèi)3-10小(xiǎo)時(應依據面團軟硬度、面團溫度、天氣溫度、酵母用量、面團發酵程度及餅幹類型調整)，發酵室溫度為(wèi)25-35度，發酵室濕度為(wèi)80-90%;對于兩次發酵餅幹，建議第二次打粉時面團溫度為(wèi)32-38度，二次發酵時間為(wèi)2-4小(xiǎo)時(應依據面團發酵程度調整);

4.發酵結束即可成型烘烤。

5.提示:添加木(mù)瓜蛋白(bái)酶後，打粉時面團加水(shuǐ)量應适當降低(dī)。

建議用量:

使用餅幹專用酶發酵餅幹建議用量為(wèi)面粉的萬分之三至千分之一(yī)(既每袋面粉中添10克-25克

這個(gè)隻是提供參考，最好是根據面粉的質量和貴司想要達到(dào)的最終産品效果來焙烤試驗确定添加使用量。

産品包裝：5000克/袋（鋁箔袋），25kg/桶或依客戶需求。

保質期：儲存于陰涼、幹燥的條件(jiàn)，建議儲藏溫度為(wèi)0-25度，在以上(shàng)條件(jiàn)及保持原密封包裝的條件(jiàn)下(xià)，保質期為(wèi)18個(gè)月(yuè)。