餅幹專用酶介紹

    廣西(xī)天綠生(shēng)物(wù)制品有限公司于2004年(nián)04月(yuè)20日登記成立，是專業(yè)生(shēng)産木(mù)瓜蛋白(bái)酶，在烘焙領域應用研究、新型酶制劑開(kāi)發、生(shēng)産和銷售的高(gāo)新技(jì)術(shù)企業(yè)，現已形成複配酶制劑餅幹專用複合酶、高(gāo)級餅幹粉專用複合酶和複配小(xiǎo)麥制品面粉處理劑烘烤面包蛋糕用酶制劑三大類幾十生(shēng)物(wù)酶制劑，産品銷售遍及全中國(guó)及東南(nán)亞各國(guó)。

  廣西(xī)天綠生(shēng)物(wù)緻力于開(kāi)發适合于中國(guó)國(guó)情的生(shēng)物(wù)酶制劑應用新工(gōng)藝，解決餅幹蛋糕面包工(gōng)業(yè)和工(gōng)藝所面臨的獨特問題，滿足客戶多(duō)樣化的需求，立志(zhì)成為(wèi)中國(guó)最好的烘焙領域生(shēng)物(wù)技(jì)術(shù)解決方案提供商和可持續發展合作夥伴。

  廣西(xī)南(nán)甯天綠生(shēng)物(wù)秉承“科技(jì)領先、客戶導向、服務專業(yè)”的企業(yè)理念。我們願與烘焙界同仁一(yī)起，攜手并進，共創美好未來！

餅幹專用複合酶專家

---------------------為(wèi)您提供餅幹品質提升解決方案

  适用于各種餅幹

産品功能(néng)：

傳統餅幹松化劑的升級換代産品，更高(gāo)的性價比;可以100%替代化學添加劑—焦亞硫酸鈉； 改善餅幹的色澤，上(shàng)色快，表面金黃亮麗；顯著提高(gāo)餅幹的口感，松、脆、化口性好；有效防止餅幹出現斷裂/暗(àn)裂現象，降低(dī)産品破碎率；改善餅幹的質感，邊緣飽滿，組織均勻細膩，斷面層次分明； 延長(cháng)餅幹的保質期，保持松脆，延緩褪色。

1.使用方法：配方調整：使用本品後，可以100%替代焦亞硝酸鈉，但為(wèi)方便操作和成本考量，在大多(duō)數情況下(xià)建議與焦亞硫酸鈉配合使用（特殊要求不加焦亞硝酸鈉除外），配合使用時焦亞硝酸鈉的建議用量為(wèi)10克-25克/袋面粉。

 2.應用方法：先取适量本品于2KG30-40度左右的溫水(shuǐ)中活化，在打粉最後階段加入到(dào)面團中，再打粉6-25分鍾（依據攪拌機(jī)類型、速度和面團溫度而調整，一(yī)般立式雙軸混合機(jī)攪拌8~15分鍾，卧式犁刀式攪拌機(jī)攪拌10-25分鍾，卧式雙軸快速約6-10分鍾）調粉後理想面團溫度為(wèi)：35-40度，面團再經10-40分鍾的醒發（根據面團柔軟度和面筋情況進行調整），若完全不用焦亞硝酸鈉，則面團醒發時間延長(cháng)至30-120分鍾，醒發結束即可成型及烘烤。

 提示：

本産品最适作用溫度為(wèi)35-45度，最适作用PH值為(wèi)6.0-7.0

物(wù)美價廉型，廣泛應用于各類中高(gāo)檔餅幹。

建議用量：萬分之四至千分之一(yī)（即每袋面粉中添加10-25克）

 最佳用量需依據面粉質量和烘焙試驗确定。

産品包裝：5000克/袋（鋁箔袋），25kg/桶或依客戶要求。

保質期：儲存于陰涼、幹燥的條件(jiàn)，建議儲藏溫度為(wèi)0-25度，在以上(shàng)條件(jiàn)及保持原密封包裝的條件(jiàn)下(xià)，保質期為(wèi)18個(gè)月(yuè)。

 酥性餅幹專用複合酶 

産品功能(néng)：顯著改善餅幹的酥松度，餅幹口溶性佳，不粘牙，不糊口；有效防止餅幹出現斷裂/暗(àn)裂現象，降低(dī)産品破損度；改善餅幹表面的光(guāng)亮度，斷面有光(guāng)澤；改善産品的内部組織，組織結構更均勻、細膩；可以降低(dī)油脂用量10-20%，降低(dī)成本；防止餅幹在空氣中吸潮變軟，保持松脆，延長(cháng)保質期。

 桃酥、曲奇及高(gāo)檔酥性餅幹專用（特點：防裂、減油、上(shàng)色、松脆）廣泛應用于各類酥性餅幹（特點：上(shàng)色、松脆）

全麥餅幹、雜(zá)糧餅幹專用建議用量： 酥性酶建議用量為(wèi)面粉的千分之一(yī)至千分之二（即每袋面粉中添加25-50克） 最佳用量應根據面粉的質量和焙烤試驗

威化餅幹專用複合酶

産品功能(néng)：降低(dī)漿液黏度，有效避免打漿或輸送時形成面筋，避免管道及濾網堵塞；改善漿液流動性，噴漿更順暢、餅幹厚薄更均勻；防止餅皮粘膜，減少破碎度；顯著改善威化餅幹、小(xiǎo)方燒産品的酥松度，入口即化；改善産品表面光(guāng)澤，并可延緩産品在空氣中吸潮，延長(cháng)保質期。

使用方法：1、取适量本品直接溶解于配料水(shuǐ)中，然後加入小(xiǎo)料及面粉打漿即可。

          2、提示：添加本品後，應适當降低(dī)膨松劑（碳酸氫鈉和碳酸氫铵）的用量。

産品型号：

 威化酥威化餅幹專用（特點：改善口感，入口即化）

    威化酥（特點：防粘膜、防破碎）

建議用量：

建議用量為(wèi)面粉的萬分之六至千分之一(yī)（即每袋面粉中添加15克-25克）

建議用置為(wèi)面粉的千分之一(yī)至千分之二（即每袋面粉中添加25克-50克）

最佳用量應根據面粉的質量和烘焙試驗确定。

 蘇打發酵餅幹專用複合酶

産品功能(néng)：有效促進面團發酵，大幅度縮短發酵時間（從(cóng)傳統發酵10-24小(xiǎo)時縮短到(dào)3-6小(xiǎo)時），提高(gāo)生(shēng)産效率，降低(dī)發酵損失；或相(xiàng)同的發酵時間，發酵更充分，發酵風味更足；有效調理面團，減弱面粉品質波動給生(shēng)産帶來的負面影響，餅體平整、不彎曲、不變形；改善産品的起發性，餅幹更松脆、有層次；餅幹不易返潮，保質期長(cháng)。

使用方法：

1.       先取适量本品于2公斤30-40度左右的溫水(shuǐ)攪勻活化待用；

2.       在攪粉機(jī)内加入油、水(shuǐ)、小(xiǎo)料、面粉等、攪拌1-2分鍾，再加入活化酵母和發酵餅幹專用複合酶，中速打粉8-12分鍾（應依據攪拌機(jī)類型調整）；對于兩次發酵餅幹應在第二次餅幹時加入本品；

3.       面團溫度及發酵時間：對于1次發酵餅幹，建議打粉後面團溫度為(wèi)：30-35度，面團發酵時間為(wèi)3-12小(xiǎo)時（應依據面團軟硬度、面團溫度、天氣溫度、酵母用量、面團發酵程度及餅幹類型調整），發酵室溫度為(wèi)25-35度，發酵室濕度為(wèi)80-90%；對于兩次發酵餅幹，建議第二次打粉時面團溫度為(wèi)32-38度，二次發酵時間為(wèi)24小(xiǎo)時（應依據面團發酵程度調整）；

4.       發酵結束即可成型烘烤。

5.       提示：添加發酵酶，打粉時面團加水(shuǐ)量應适當降低(dī)。

  木(mù)瓜蛋白(bái)酶

 産品功能(néng)：降低(dī)面粉筋力，增加面團延伸性

改善餅幹和蛋糕的組織結構和表面色澤，使成品更松化、細膩取代化學減筋劑焦亞硫酸鈉

 使用方法：

    直接或溶水(shuǐ)後添加到(dào)面粉中，并攪拌均勻使用

使用條件(jiàn)：

    木(mù)瓜蛋白(bái)酶作用于PH值是3.0-9.0,适PH值5.5-8.5;作用溫度範圍是10-65℃  适溫度45℃左右.溫度超過70℃,迅速失活.

建議用量:

    适本品活力調整使用量,常規産品推薦用量為(wèi)面粉重量的0.01-0.1%.

産品包裝: 1000克/袋(鋁箔袋),25㎏/桶或依客戶要求.

 保質期: 儲存于陰涼、幹燥的條件(jiàn)，建議儲藏溫度為(wèi)0-25度。在以上(shàng)條件(jiàn)及保持原密封包裝的條件(jiàn)下(xià)，保質期為(wèi)18個(gè)月(yuè)。

操作注意： 生(shēng)物(wù)酶是蛋白(bái)質類物(wù)質，對于敏感的人來說，吸入酶粉塵有可能(néng)發生(shēng)過敏，過長(cháng)時間接觸有可能(néng)刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。所以為(wèi)了保護個(gè)人健康，操作時請注意個(gè)人防護，應盡可能(néng)避免手、鼻、口等直接觸酶制劑或酶溶液。

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